Aceite que no has de tomar...

Estamos acostumbrados a encontrar en las estanterías de los comercios gran variedad de aceites de oliva pero  a veces desconocemos  la calidad de los mismos y  dependiendo del proceso que lleve en su elaboración nos pueden aportar muchas de sus propiedades o  por el contrario perjudicarnos.

Cada vez hay más gente interesada en conocer como se produce nuestra comida para evitar en la medida de lo posible que productos perjudiciales entren en nuestra dieta.

¿ Por qué usar un aceite ecológico?

El aceite ecológico es un producto natural que se obtiene de la prensa de la oliva y lleva una serie de procesos en su fabricación que se realizan de forma amigable con el medio ambiente. En los cultivos convencionales se suelen plantar los oliveros muy juntos para aumentar la productividad y los suelen regar con agua y productos químicos que contaminan.

En el olivo ecológico no se usa ningún producto químico, además son sometidos a continuos controles por el Comite de Agricultura ecológica ( de la comunidad que corresponda) donde es analizado el suelo, la oliva, la hoja, la aceituna , la almazara y por último el zumo de oliva para comprobar que no se ha utilizado ningún producto químico que pueda tener efectos nocivos sobre la salud.

En la almazara se extrae el zumo de oliva, el aceite de oliva virgen extra, el auténtico zumo de la aceituna, que no tiene nada que ver con el aceite de oliva . Un buen zumo de aceituna  cuanto más  picante y amargo sea ( debido a la gran cantidad de antioxidantes)  más propiedades tiene.  Además es capaz de resistir mejor las altas temperaturas, siendo menos propenso a producir peróxidos o a enranciarse.

El aceite de oliva virgen es obtenido directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos. Intervienen a su vez condiciones térmicas adecuadas con el objetivo de que el aceite no se vea alterado. Para ello, se obtiene a partir de sólo cuatro pasos: lavado, decantación, centrifugación y decantado. Su ácidez puede alevarse hasta 2º, siendo lo ideal 0,2-0,4º pero sigue manteniendo las propiedades nutricionales que se le atribuyen.

El aceite de oliva ( a secas) es un aceite tratado con sosa, disolventes( hexano, derivado del petroleo) . Suele proceder de zumos sometidos a elevadas temperaturas para obtener más producción por lo que pierde los antioxidantes y sus valiosas propiedades. Es un aceite que por legislación no sale apto para vender al público por su elevado nivel de acidez ( grado de degradación de la aceituna, cuanto mayor grado de acidez de peor calidad es la aceituna, la acidez no da sabor). Por lo tanto en vez de tirarlo lo aprovechan tratándolo y lo suelen encabezar con un aceite que les de sabor como picual o cornicabra. Este proceso no se realiza en la almazaras sino en refinerias.

Por lo tanto es muy importante fijarnos a la hora de comprar un aceite que siempre sea Aceite de oliva virgen Extra o Aceite de Oliva virgen.

Puedes encontrar un aceite de Oliva virgen Extra de excelente calidad aquí:

Aceite Oliva virgen Extra ( Primera presión en frío)

 

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